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食品菌落数反复超标,可使用超声波防止生物膜形成

文章出处:青岛长圣设备科技有限公司 人气:-发表时间:2020-08-26 20:35:14


细菌生物膜又称细菌生物被膜。当细菌附着在食品加工设备表面或食品接触表面,就很有可能形成生物膜。生物膜在加工设备表面生长,却很难被清除。就好像牙齿表面的牙菌斑,就会粘附在牙齿的表面。生物膜存在的时间越长,就越难以清除。因此,控制食品加工厂中生物膜的形成是食品加工企业不容忽视的问题。

一、细菌生物膜的危害

1导致产品污染,形成生物膜的细菌包括:沙门氏菌、弯曲杆菌、大肠杆、假单胞菌、产乳酸菌和耐热菌,产品污染来源于生物膜上脱落的细菌,这些细菌可以重新附着在产品生产过程中的其它设备上或是直接进入食品中。

2生物膜的粘附性,生物膜形成在管道中会导致管道堵塞,由于生物膜的多糖类物质对固体表面具有很强的粘附性,使得生物膜的清除较为困难,生物膜一旦形成,简单的清洁消毒过程很难将其清除,必须使用专业的诺福系列消毒产品,按照适当的清洁消毒程序使用,才能将其清除。

3生物膜可导致生物沉积,从而腐蚀设备,影响热传导效能。细菌生物膜对食品安全、食品企业卫生管理、食品加工、食品保藏、设备(管道)清洗消毒、水处理等带来严重的危害。

二、食品企业易形成细菌生物膜的地方

潮湿的环境表面均有产生生物膜的风险,水系统因其是密闭的系统,生物膜是不易被发现,不易清洗干净的地方,食品加工车间内处理不当的墙面、地坪、墙角、窗台及具有变曲、死角、裂缝、孔隙的设备、 工器具、设备底座、阀门,不易清洗的贮罐(桶)及未适当清洗的管路等均易形成细菌生物膜。

三、控制细菌生物膜的形成

1、车间内应设有清洗、消毒设施,便于及时清洗、消毒。接触食品的设备、工器具及容器应能抗腐蚀易清洗、消毒,设备表面及不锈钢工作台面应光滑、无凹坑或裂缝。原料输送管道应采用不锈钢管,不可使用PVC或其它管材。管道上应装有用于清洗的蒸汽管且一定距离应预留清扫口。

2、生产过程的控制注意清洗频率,有对清洗去膜的频率研究认为清洗间隔不应大于8小时,因此,我们需制定严格的班前后情节计划以控制生物膜的形成。采取正确的清洗、消毒,才能有效地除去生物膜。清洗时,

3、过高的温度会使污垢形成碳化状态和矿物水锈,从而使细菌生物膜更难清除。生物膜的抗消杀特性。生物膜中的细菌细胞比浮游细菌对消毒剂具有更强的抵抗力。适当结合其他方法来去除生物膜冷冻发可使水形成冰晶体而穿破生物膜,此时再以机械性刷洗,即可有效去除生物膜。

4、清除表面上已形成的生物膜比预防其形成更困难。生物膜内形成的生物体更耐热,因此即使通过加热也难以根除。食品工厂应该制定和实施一个持续、全面的卫生处理方案,以防止附着在设备表面条件层形成。

 

生物膜很难去除,清洁过程非常复杂。水溶性化学品如腐蚀剂、漂白剂、碘、酚和季胺清洁剂,都不能有效渗入生物膜,在消毒剂测试中,实验发现,粘附于不锈钢片上的细菌,能够耐受含20、50或200×10 - 6氯以及25×10 - 6碘的82℃热水,甚至在消毒剂中浸泡5min之久还不能将细菌钝化,由此可见,膜内的微生物由于受到保护,可能没有被破坏,使用超声波防生物膜系统预防生物膜形成,从源头解决生物膜难题。